2 kg. de carne de jabalí (pierna, costillar),
150 gr. de tocino,
1 cebolla,
2 zanahorias,
4 dientes de ajo,
1 apio,
2 litros de vino tinto,
1 vasito de brandy,
Caldo,
Harina,
Laurel,
Clavos,
Tomillo,
Perejil,
Almendras,
Avellanas,
Piñones,
Chocolate,
Aceite,
Manteca de cerdo,
Sal,
Pimienta en grano.

Dos días antes de cocinarlo, se corta la carne en trozos medianos y se pone en cazuela de barro grande.
Se sala, granos de pimienta y se agrega la cebolla cortada en trozos, igual las zanahorias, 2 dientes de ajo machacados, tomillo, 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor.
Echar por encima el vino y se tapa. Se deja 48 horas en maceración, moviéndolo de vez en cuando.