Un Kilo y medio de paletilla de jabato
150 grs. de mantequilla
300 grs. de cebolletas blancas
3 zanahorias
2 cebollas
1/2 de vino tinto
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta en grano
65 grs. de harina.
1 cucharada de azúcar

Se marina el día anterior con el vino, la zanahoria , el tomillo, el laurel, la cebolla cortada y la pimienta en grano.
Al día siguiente, se escurren los trozos y se rehogan junto con los ingredientes de la marinada, en aceite, se añade la harina, se revuelve bien y se le echa el jugo de la marinada dejándolo cocer por espacio de dos horas más o menos.
Aparte, se pelan las cebolletas y se añaden media hora antes de terminar la cocción.