Elimine los excesos de grasa del jabalí y corte en cubos grandes.
Corte la cebolla y el tomate en cubos. Corte la zanahoria, el puerro y el apio en rodajas. Pele el ajo y machaque. Machaque los granos de pimienta.
En un bol disponga la carne, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, el puerro, el apio, la pimienta, las hierbas y el vino. Cubra y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
Cuele la marinada y reserve.
En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras de la marinada. Separe los cubos de carne y pase por harina.
En una cacerola con aceite de oliva selle los cubos de carne. Incorpore las verduras salteadas, el extracto de tomates y el vino de la marinada. Cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 2 a 3 horas aproximadamente. Sobre el final de la cocción integre las ciruelas y salpimiente.
Polenta crocante:
Pique finamente las hierbas.
En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y la manteca. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente. Cocine hasta que espese.
Disponga en una placa y deje enfriar. Desmolde la polenta y corte en triángulos.
Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los triángulos de polenta. |