Poner en remojo los frijoles en abundante agua fría durante al menos 5 horas o una noche entera. Escurrir. Colocar los frijoles en una cazuela grande y añadir agua hasta que queden cubiertos. Llevar a ebullición y dejar que hiervan durante 10 minutos.
Entretanto, recortar la piel del bacon y cortarlo a tiritas. Escurrir el agua de los frijoles, echar los trozos de bacon y verter 1 litro de agua en la cazuela. Llevar a ebullición, tapar y hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos.
Escurrir y reservar el líquido. Apartar 1/2 litro de este líquido y volverlo a verter en la cazuela con el arroz. Taparla y dejar a fuego lento durante unos 15-25 minutos, hasta que el arroz quede suave y esponjoso y se haya evaporado todo el líquido.
Probar y salpimentar al gusto. Añadir el perejil picado y remover. |