150 g. de judías blancas secas
25 g. de mantequilla
100 g. de cebolla picada
2 dientes de ajo machacado
150 g. de patatas peladas y cortadas
450 g. de hueso de jamón con carne
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de orégano fresco
1 una cucharadita de albahaca fresca
1 hoja de laurel

Poner en una cazuela las judías y cubrirlas de agua caliente. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora. Escurrir las judías.

Calentar la mantequilla en una cazuela grande, rehogar el ajo y la cebolla sin que se doren. Añadir un litro de agua, patatas, el hueso de jamón y las judías escurridas. Llevar a ebullición y luego dejar cocer durante una hora y media.

Añadir los condimentos y dejar cocer durante media hora más o hasta que las judías estén tiernas

Sacar el hueso de jamón, deshuesar la carne, cortar a trocitos y volver a echarla en la sopa. Sacar la hoja de laurel.