Poner las judías en remojo en abundante agua durante 3 horas o una noche entera.
Escurrir y colocar las judías en una olla, agregando agua hasta que queden cubiertas. Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Tapar la olla, dejar que se cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que las judías estén tiernas, y escurrirlas.
Entre tanto, calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar la carne, el chile y el comino. Cocer a fuego vivo durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Añadir los tomates, el azúcar, el caldo y el puré. Llevar la mezcla a ebullición.
Añadir las judías pintas y cocer a fuego lento. Tapar la olla y cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar y sazonar a gusto. |