250 g. judias light red kidney
2 aguacates
16 tomates cherry
media escarola
1 cebolla
100 g. maiz
80 g. atún natural
4 c.s. aceite suave
2 c.s. zumo limón
1 cc pimienta negra polvo
1 cc tabasco
1 atadillo de hierbas

Remojar las judías la vispera, tirar su agua y cocerlas con el atadillo durante 1h.30mins. Escurrirlas.

Limpiar la escarola y los tomates, pelar y picar la cebolla. Escurrir el maiz y el atún.

Preparar la vinagreta. Introducir la escarola en una ensaladera, mezclar con los otros ingredientes y los tomates cortados en mitades o cuartos.

Pelar y cortar los aguacates. Añadirlos a la ensalada. Aliñar todo con la vinagreta de limón.

El aguacate se añadirá a la ensalada e inmediatamente se aliñará pues de otro modo se oxida y ennegrece.