JABALÍ CAMPESINO

1.500 grs de carne de jabalí ( puede ser medallón de jamón, lomitos, el costillar cortado en tiras finas de 3 cms de ancho, o la paleta en cortes transversales)
Sal y pimienta a gusto,
aceite de oliva,
5 cebollas grandes ,
5 dientes de ajo
Perejil picado bien fino una cucharada,
Un morrón rojo, uno verde y uno amarillo
Tres tomates
Laurel fresco 4 a 5 hojas,
Albahaca fresca picada gruesa

Cortar los morrones en tiras. Cortar las cebollas en rodajas bien finas y triturar los ajos. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.
Freír en el aceite los ajos, las cebollas y los morrones, agregar la carne y darla vuelta varias veces. Agregar los tomates y el laurel y completar la cocción. Una vez listo agregar la albahaca, un vaso de vino tinto y dejar reposar con la olla tapada. Espolvorear encima con el perejil picado al servir con papas o batatas hervidas.