5 medallones de la pierna del jabalí
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar rubio
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
Hierbas ( salvia, romero)

Poner en una olla el jugo de la naranja, la ralladura, el azúcar, la mostaza, el clavo en polvo y las hierbas. Hervir durante cinco minutos. Dejar enfriar.
Macerar los medallones en esta mezcla durante una hora. Luego sacarlos y freírlos en aceite de oliva bien caliente. Cuando estén listos agregar el jugo de la maceración, dejar unos minutos para que se concentre, y servir en plato adornado con ruedas de naranja.
T

ambién puede prepararse de esta manera la paleta de jabalí si se la corta transversalmente a su eje con hueso y todo con un espesor de 2 a 3 cms.