3 cucharada/s de aceite de oliva
1 ramita de apio
1 cucharada/s de azúcar
1 1/2 Kg solomillo de jabalí
1 unidad/es de cebolla
3 naranjas
Pimienta
Sal
1 vaso/s de vino de vino blanco
1 zanahoria
1 cucharadita/s de zumo de limón

Lave las naranjas y corte una de las cáscaras en tiritas finas como para juliana. Cuézalas en agua hirviendo durante un par de minutos, páselas bajo el chorro de agua fría y escúrralas. Séquelas.
Extraiga el zumo de dos naranjas y corte la otra en rodajas.
En una cacerola (mejor de las de hierro esmaltada) ponga el aceite a calentar y rehogue por todos sus lados el solomillo entero. Añada entonces la cebolla picada, la zanahoria raspada y cortada en cubitos y el apio, quitados los hilos y en rodajitas.
Rehogue bien todo, moviéndolo con ayuda de una cuchara de madera. Cuando la carne esté bien dorada por todos sus lados, retírela de la cacerola y resérvela al calor.
Retire casi todo el aceite, no dejando más que un poco para cubrir el fondo y eche el azúcar y, a fuego medio, haga un caramelo. Cuando esté dorado claro, agregue el zumo de naranja y el de limón. Vuelva a meter la carne, rocíe con el vino y sazone con sal y pimienta. Tape la cacerola y deje que se haga durante 1 hora y 15 minutos. Sáquelo entonces y pase por la salsa las rodajas de naranja y escúrralas. Añada medio vaso de agua hirviendo en la cacerola y deje que hierva todo junto un par de minutos. Pase la salsa por el chino. Trinche el solomillo y cúbralo con la salsa. Adorne con las rodajas de naranja. Sirva muy caliente.