Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso, se añade el vinagre y el brandy y a continuación el agua, sin que llegue a cubrir las ciandas.
Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto hierva media hora más. |