LOMITOS DE JABALÍ AL ACETO BALSÁMICO

4 lomitos de jabalí
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Tomillo
2 hojas de laurel
100 g. de azúcar
1 dl. de aceto balsámico
1 l. de fondo oscuro de caza
Sal y pimienta

Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días.
Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura. Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.
Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.