Preparar un adobo con las especies, verduras y vino. Salar la pierna de jabalí y ponerla en un recipiente con el adobo. Dejar al fresco durante 72h.
Durante este periodo, con una jeringuilla ir inyectando en la pierna parte del adobo.
Pasado el tiempo, frotar la pierna con aceite. Forrarla con papel de aluminio y meterla al horno en una bandeja con agua. Poner el horno a 200º C, pasados 30 minutos bajar a 160ºC y dejar 40 minutos por kilo, agregando agua cuando lo pida.
Mientras en una cazuela poner aceite y cebollas cortadas, sofreír poner zanahorias, ajos pimientos y tomates, cuando esté todo bien pochado incorporar el adobo, dejar evaporar hasta la mitad aprox. Cuando la pierna de jabalí este tierna escurrir todo el jugo que suelte el la salsa reducida.
Pasar la salsa por el chino y reservar.
Pintar la pierna con una mezcla a base de la mostaza, miel y la manteca de cerdo.
Meter al horno fuerte para que se dore por fuera. |