Se pone a cocer la carne con un hueso de jamón y un poco de agua, hasta que hierva un poco, saca un caldo negro que se tira ( esto quita la rojez de la carne) y el hueso de jamón también.
En una perola se pone aceite y se refríen los trozos de jabalí hasta que se doren, se le añade una picada de ajos, perejil, laurel, orégano una chorrada de vino viejo ó coñac y que siga cociendo, se añade un poco de agua hasta que este cocido del todo.
Cuando falte poco para estar cocido se añaden las patatas cortadas a gajos.
Cocer muy lentamente. ( El tiempo de la cocción dependerá de lo grande que sea el animal) cuece con poco fuego por espacio de seis o siete horas; se deja enfriar el pernil en el caldo en que ha cocido, y se sirve como pieza de grande intermedio frío acompañada de un bote de grosellas rojas. |