800g lomo de jabalí sin hueso
Sal
Pimienta
Aceite
1/8 lt vino tinto
Un poco de harina
200cc caldo de carne
30g chocolate amargo
Broccoli
Papas a la crema:
Cebolla picada
400g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1/8 lt crema doble
1/4 lt crema rusa (o agria)
8 fetas panceta ahumada

Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. Extraer carne y mantener su temperatura.
Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos. Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
Papas a la crema
cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa. Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.