Se pelan las patatas, se lavan se cortan en láminas. Se fríen en la sartén el aceite primero a fuego bajo. Cuando empiecen a hacerse las patatas, se incorpora la cebolla también cortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla. Se baten bien los huevos con una pizca de sal, se echan las patatas y se remueven con los huevos. Se echan dos cucharadas de aceite en la sartén y se incorporan las patatas con los huevos. Cuando se cuajan por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado. Se repite la operación varias veces, tiene que quedar jugosa por dentro.
Para la salsa, se pone en una cazuela de barro, un poco de aceite de freír las patatas, la cebolla picada y los ajos enteros. Se dejan que se doren y después se echa una cucharada de harina y se espolvorea con pimentón y un poco de sal. Se remueve bien hasta que se disuelva y todo seguido, se añade la tortilla y el agua, dejando cocer un rato y removiendo la cazuela para que no se pegue.
Si es necesario, echar un poco más de agua. |