2 kaki deshidratado
10 kaki en almíbar, bolas
50 gr. de pasas
120 cc. de vino moscaltel
1 remolacha roja cocida
1 ramito de canónigos
1 ramito de escarola
1 aguacate
30 cc. de ceite
1 limón
1 pizca de sal
50 gr. de piñones

Poner la remolacha a rodajas en el plato. Pelar el aguacate, cortarlo a gajos y ponerlo encima de la remolacha, salar y echar unas gotas de limón.
Colocar en el plato unas hojas de canónigos y encima una bolita de kaki en almíbar. Agregar la escarola, aderezar con sal y aceite. Echar también aceite en el aguacate y la remolacha. Colocar encima otras bolitas de kaki en almíbar.
En una sartén con un poco de aceite dorar los piñones y añadirlos a la ensalada junto con las pasas remojadas con el moscatel. Cortar a tiras el kaki deshidratado y un poco de remolacha para acabar de adornar el plato.