JUDÍAS BLANCAS POCHADAS CON RAPINI, ACEITUNAS, ROMERO Y LIMÓN

2 cucharadas de aceite de oliva
115 g. de cebolla roja, cortada muy fina
150 g. de sombreretas de setas Shiitake, por la mitad si son muy grandes
200 g. de judías blancas cocidas
125 ml. de vino Chardonnay
125 ml. de caldo de pollo
150 g. de rapini escaldados y cortados
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 cucharadas de aceitunas negras partidas por la mitad
tomates cherry asados
sal y pimienta al gusto

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande hasta que hierva. Añadir la cebolla y saltear a fuego medio hasta que se dore y esté blanda. Añadir las setas y seguir la cocción, removiendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas.

Añadir las judías y el vino. Llevar el vino a ebullición y reducir durante unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo, los rapini, el romero, la ralladura de limón y las aceitunas. Llevar el caldo a ebullición y cocer a fuego medio o bajo hasta que todos los ingredientes estén calientes, durante 5 minutos. Añadir los tomates cherry y remover suavemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Los rapini son una variedad de brócoli italiana. Para prepararlas, poner a hervir agua con sal. Separar las hojas y los cogollos de tallo de los rapini. Cortar las hojas y los cogollos, pelar los tallos y cortarlos en trozos de 5cm. Agregar los tallos al agua hirviendo y dejar 30 segundos. Añadir las hojas y los cogollos y cocer otros 30 segundos. Escurrir y pasar por agua fría. Retirar el agua de los rapini y reservar hasta el momento de utilizarlos. Se pueden preparar incluso con un día de antelación. Es aconsejable utilizar una variedad de tomate cherry dulce. Colocar los tomates en una bandeja y asar durante 1 o 2 minutos hasta que queden tostados y blandos. Dejar enfriar un poco antes de añadirlos a las judías.