1,5 tazas de mantequilla reblandecida
2,5 tazas colmadas de azúcar moreno
1 taza de azúcar blanquilla
4 cucharaditas de vainilla en polvo
5 huevos enteros
1,5 tazas de puré de lentejas
4 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
5 tazas de harina de avena de cocción rápida
2 tazas de pepitas de chocolate con leche
1 taza de nueces troceadas

Precaliente el horno a 150º C.

En un cuenco grande, bata la mantequilla y las dos clases de azúcar. Añada la vainilla y los huevos enteros y bata todo junto hasta obtener una textura cremosa. Incorpore el puré de lentejas al preparado anterior.

En un cuenco aparte, tamice la harina con la sal y el bicarbonato de soda. Incorpore a la mezcla anterior, batiendo suavemente. Proceda del mismo modo para incorporar la harina de avena, las pepitas de chocolate y las nueces.

Refrigere la masa resultante hasta que alcance la consistencia necesaria para trabajarla. Con la ayuda de una cuchara, moldee las galletas y dispóngalas sobre una bandeja de horno sin engrasar. Hornee durante 5 minutos, dé la vuelta a las galletas y hornee otros 5 minutos, o hasta que las galletas tomen un color dorado. Deje enfriar sobre una rejilla.

Las cantidades indicadas permiten preparar 7 docenas de galletas. Las lentejas aportan un toque especial y una textura esponjosa a estas galletas, todo un clásico de la repostería estadounidense.