POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA

1 cebolla
6 cucharadas de aceite
125 cc. de vinagre
1 vaso de agua
2 naranjas
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel

Se pone en una sartén 4 cucharadas de aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel.
Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja.
Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de más en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta.