PAN DE LENTEJAS Y FRUTOS DEL BOSQUE

0,3 taza de mantequilla reblandecida
0,8 taza de azúcar
2 huevos enteros
1 taza de suero de leche o leche agria
1 taza de lentejas pardinas hervidas
2 tazas de harina de trigo
0,5 cucharadita de bicarbonato de soda
0,5 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharadita de sal
0,5 taza de nueces o pacanas picadas
1 taza de arándanos frescos o congelados

Precaliente el horno a 150º C.

En un cuenco, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Incorpore los huevos enteros y a continuación el suero de leche. Añada las lentejas y los demás ingredientes, removiendo sólo hasta integrarlos.

Vierta la masa resultante en un molde rectangular de 20 x 10 cm cuya base habrá engrasado previamente. Hornee entre 50 y 55 minutos, o hasta que, al introducir un palillo de dientes en el centro de la hogaza, éste salga limpio. Deje enfriar la hogaza y consérvela envuelta en film transparente.

Las cantidades indicadas permiten hacer una hogaza (cerca de 10 raciones individuales). Los arándanos y las nueces dan un toque festivo a este pan dulce. Si no dispone de suero de leche, puede utilizar leche agria, que se prepara del siguiente modo: vierta 1 cucharada de vinagre o zumo de limón en una taza de leche. Remueva bien y deje reposar durante 5 minutos.