Pelamos las gambas crudas y reservamos las cáscaras y las cabezas.
Ponemos a hervir el agua, calculando para que cuando echemos las cáscaras el caldo resultante contenga el máximo de sabor.
Ponemos en una cacerola el aceite y doramos la cebolla y más tarde añadimos el pimiento y al sofrito cuando todo esté doradito añadimos el tomate. Cuando esté listo vamos añadiendo el agua de las cáscaras de gambas poco a poco, cuidando que no se pegue la salsa de tomate.
Cuando la salsa se vea homogénea y rompa a hervir añadimos los fideos aproximadamente un puñado por persona y una más para la olla. Cuando a los fideos le queden unos minutos para estar en su punto se añaden las gambas peladas que al estar crudas se cuecen en la salsa.
Se aparta cuando las gambas estén listas, muy blancas y enteritas, se curvan perfectamente.
Se le añade sal al gusto y hay que servir enseguida dado que los fideos absorben el líquido y se ponen blandos y sin caldo. |