2 berenjenas
2 cebollas
1 kg. de tomate
250 cc. de yogur natural
50 gr. de queso rallado
100 cc. de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre
1 pizca de sal

Cortar las berenjenas a rodajas gruesas y dejarlas a remojo con agua y sal una media hora, para que no amarguen.
Picar las cebollas y sofreírlas en una sartén con aceite hasta que queden doraditas. Pelar y cortar la mitad de los tomates a cuadraditos y añadirlos a la cebolla. Cuando estén listos, añadir el ajo picado, el pimentón y la sal y dejar sofreír unos minutos a fuego lento. Cortar los tomates restantes a rodajas no muy finas y reservar.
Escurrir las berenjenas y en una fuente para hornear colocar una rodaja de berenjena, a continuación cubrirla con la mitad del sofrito, colocar una segunda rodaja de berenjena y añadirle el resto del sofrito.
Poner una rodaja de tomate fresco. Mezclar los yogures batidos con la pimienta y verterlos sobre los montaditos de berenjena. Espolvorear con el queso rallado. Introducir la fuente en el horno a 200º centígrados de temperatura y hornear unos 30 minutos.