200 gr. de arvejas frescas
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 huevos
Agua
Vinagre
Aceite
Para la salsa:
1 manojo de berros limpios
3 papas peladas
Aceite
Agua
Sal

Pon a cocer las arvejas en agua hirviendo con sal.

Aparte, en otra cacerola honda con un poco de aceite, añade las papas cortadas en trozos grandes y los berros, y luego cubre con agua y sal. Hierve por espacio de 15/20 minutos. Luego, procesa la crema.

En una tartera, rehoga en 3 cucharadas de aceite las cebollas de verdeo y los ajos picados. Una vez dorados, añade las arvejas escurridas y la crema de berros.

Casca los huevos suavemente, de forma tal que queden arriba de la preparación en la cacerola. Tapa el recipiente y deja cocinar 4 minutos más.