½ k (1 lb 2 oz) de frijol canario sancochado
3 lonjas de tocino en trocitos
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de ajos molidos
Sal
Pimienta

Salsa de Escabeche: ½ k (1 lb 2 oz) de cebolla en rodajas gruesas
¼ de taza de aceite
½ cucharadita de ajos
Sal
Pimienta
Comino
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en tiras
Ají amarillo fresco molido, al gusto
Orégano
¾ de taza de vinagre
3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano

Cocinar los frijoles.

Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré.

Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano.

Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre.

Llevar a hervir unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante.

Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca.

Rectificar la sazón.

Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.