Lavar los berros bajo el agua, escurrimos bien eliminando el agua y quitamos los tallos gruesos.
En un cazo de fondo grueso fundimos la mitad de la mantequilla. Agregamos los berros y rehogamos durante 5 minutos a fuego suave, removiendo continuamente. Vertemos el caldo y continuamos la cocción durante 5 minutos más. Añadimos el diente de ajo pelado y batimos todo junto hasta obtener un puré fino. Agregamos la nata líquida, sazonamos con la sal y la pimienta y cocemos a fuego muy suave durante unos minutos más.
Rebozamos ligeramente en la harina los trozos de bacalao y los freimos en el resto de la mantequilla hasta que estén ligeramente dorados por los dos lados. Regamos con el vinagre diluido en 2 cucharadas de agua.
Ponemos los trozos de bacalao en los platos sobre un lecho de salsa de berros. |