· 500 gr. de atún
· 100 gr. de tocino fresco
· 6 dientes de ajo pelados
· 5 dl de vino blanco
· 1 dl de aceite de oliva
· 6 granos de pimienta negra
· Sal

Después de lavarlo y pelarlo, dejar reposar el atún durante media hora en agua fría.
Echar en el mortero la pimienta y el ajo, y machacarlos.
Para comenzar a mechar el atún, perforar primero con el instrumento adecuado e ir intercalando el tocino con la mezcla del mortero.
A continuación rehogar el atún con el aceite de oliva y añadir vino blanco y un poco de sal.
Tapar y dejar cocer durante 20 ó 30 minutos.

Servir templado o frío, en rodajas y acompañado por la salsa de la cocción