Preparar con el aceite de nuez, el vinagre de Jerez y la sal, la vinagreta. Cortar la lechuga y la escarola en trozos pequeños. Deshojar los berros. Echar las tres cosas a un bol. Aliñar con un poco de vinagreta.
Preparar la salsa rosa con mayonesa, tomate catsup, zumo de naranja y un poco de nata líquida. Cocer el bogavante vivo en agua fría con sal. Tener 5 minutos desde que rompan los borbotones.
Una vez colado, se deja templar, se parte por la mitad, se separa la cola, se descascarillan las pinzas intentando que queden enteras.
Sacamos la carne de la cabeza, se filetea la cola y las pinzas en rodajas, la cabeza y lo demas lo guardamos en una fuente. Aliñándolo con un poco de vinagreta.
Colocar en un plato resistente al horno el bogavante aliñado con la vinagreta. Meter a calentar al horno unos pocos minutos. En el centro del plato, hacer un montón con la lechuga, la escarola y los berros. Encima se colocan los trozos de bogavante caliente.
Aliñar muy ligeramente todo con un toque de salsa rosa. Sobre ello, se echa el puerro en juliana y el cebollino.
Coronando con una ramita de perifollo. Entre el montón y los bordes del plato, se decora con las patas y un trozo de caparazón, sobre el que se deposita una cucharadita de salsa rosa. |