1 kg. Bacalao
150 grs. Almendras tostadas, peladas y picadas
1 raja chica Canela
3/4 taza Perejil picado
3 dientes de Ajo
3 tazas Jitomate licuado
1/4 taza de Aceite de oliva
3 cucharadas de Aceite de maíz
Pan blanco

En la víspera, ponga el bacalao en un recipiente y cúbralo co agua, cámbiela dos veces cada 12 horas. Cuézalo con poca agua, deje enfríar y desmenúcelo, combine los aceites y fría los ajos, retírelos, en la misma grasa ponga la mitad del perejil y las almendras; sofríalos 3 minutos, añada el jitomate y la canela; cocine hasta que suelte el hervor, baje el fuego e incorpore el bacalao; cocine 3 minutos y retire.

Adorne con perejil y acompañe con pan blanco.