6-8 kg Pavo de
90 grs. Mantequilla
Vino blanco 1 taza
1/2 taza de tequila por cada kilo de peso
3 cucharadas de Jugo de limón
8 dientes de Ajo
1 Cebolla chica rallada
1 cucharada de Pimienta
1 cucharada de Consomé en polvo

Para el relleno:
Perones en cuadritos
1 Panqué de pasas comercial
90 grs. Mantequilla
150 grs. Pasitas
1/4 taza Jerez
3/4 taza Caldo de res
1 1/2 taza Apio picado
1/2 cucharadita Nuez moscada

Ponga el pavo en una pavera e inyéctele el tequila por distintas partes. Hornee 30 minutos a 200º C. Deseche todo el líquido y lave el pavo por dentro y por fuera. Aparte mezcle la mantequilla, jugo de limón, cebolla, ajo,pimienta y consomé. Unte el pavo con esta mezcla, por dentro y por fuera. Inyecte el vino blanco por distintas partes del pavo.
Prepare el relleno: en la mantequilla sofría 5 minutos los perones ( los cuales puede sustituir por manzanas si lo prefiere ), pasas y apio. agregue el panqué, jerez, vino, nuez moscada y caldo; cocine hasta que se evapore el líquido. Rellene el pavo y hornee 3 horas a 250º C, o hasta que esté totalmente cocido. Sirva el pavo en rebanadas y acompañe con el relleno.

Decore una charola pavera con noches buenas y ponga en el centro el pavo. Acompañe con una guarnición de espárragos a la mantequilla.