berberecho, 750 gramo
berro, 1 manojo
cebolleta, 1 unidad
huevo duro, 2 unidad
aceite de oliva, 4 cucharada
perejil picado, 1 cucharada
vinagre de jerez, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta negra molida, al gusto

Dejar los berberechos en remojo con agua fría y salada durante 12 horas. Escurrirlos y ponerlos al fuego, en un cazo o en una sartén, hasta que se abran.

Dejar enfriar, retirar las conchas y colocarlos en una ensaladera. Lavar los berros y colocarlos a su alrededor. Espolvorear con un picadillo de cebolleta y huevo duro.

Mezclar en un cuenco el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Verter sobre la ensalada y servir.