· 100 gr de sesos de cerdo o cordero
· 100 gr de criadillas de cerdo o cordero
· Aceite de oliva virgen extra
· Un poco de tuétano
· Unas hojas de laurel
· Vino blanco
· 6 huevos
· Sal

Colocar los sesos y las criadillas limpias en una cacerola con agua, sal, unas hojas de laurel y un chorro de vino blanco.
Dejar cocer durante 5 minutos. Cuando todo esté cocido, retirar de la cazuela y dejar enfriar para trocear y saltear en una sartén.
Batir los huevos aparte, sazonar y mezclar con el tuétano.
Después depositar la mezcla en la sartén y rehogarlo todo.
En otra sartén, con un poco de aceite, se cuaja la preparación a fuego lento.