Coloque la mantequilla en una cazuela y derrita. Cuando esté derretida, eche el puerro cortado y déjelo freír hasta que se ablande. En ese momento añada las patatas, el caldo y la nuez moscada. Deje que rompa el hervor y tape durante 15 minutos a fuego bajo.
Pasado ese tiempo, añada los berros y deje unos 10 minutos más a fuego lento.
Cuando ya esté todo hervido, deje enfriar y pasar todo por la batidora hasta formar una crema fina que deberemos pasar por un tamiz formado por una malla fina, para que se queden en ella los tallos más duros. Añádale la sal y la pimienta recién molida junto con la nata, sin dejar de remover.
Colóquelo de nuevo al fuego para calentar pero sin dejar que hierva y sirva adornada con unas hojitas de berros y un poquito de nata. |