Lavar los berros muy bien quitando parte de los tallos y colocarlos en una cacerola con la cebolla pelada y troceada, la ralladura de limón, sal, pimienta y el caldo. Poner la cacerola al fuego y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
Pasar la sopa por una batidora potente hasta obtener un puré suave. Colocar en un cuenco y refrigerar.
En el momento de servir, incorporar el yogur, previamente mezclado con la leche. Rectificar el punto de sal y pimienta si fuese necesario y servir adornada con hojitas de berros. (Si desea que la crema le quede más verde, puede agregar unas gotitas de colorante artificial). |