VIEIRAS CON SALSA DE BERROS

8 Vieiras
2 cucharadas de berros picados
1 vaso de caldo de pescado
12 champiñones
40 gr de mantequilla
Sal
1 cucharada de aceite
Nata líquida
Agua
Perejil picado

Junta los berros con la nata y el caldo en una cazuela y ponlo a reducir a fuego suave. Mientras tanto, limpia y escalda los champiñones. Filetea y añádelos a la salsa. Prueba de sal y espolvorea con perejil picado. La salsa estará hecha cuando nape la cuchara.

Limpia las vieiras, corta lo blanco en tres trozos y sálalas.

Derrite la mantequilla en una sartén junto con el aceite y saltea las vieiras. Colócalas en el plato y salsea.

Se recomienda hacer la elaboración base de este plato, esto es mezcla del pollo y la bechamel la víspera.