Pavo 6 kg.
300 grs. de Mantequilla

Relleno:
250 grs. de Queso manchego picado
2 Peras peladas y cortadas en cubos
2 cucharadas de Mantequilla
2 dientes de Ajo machacados
1/2 Cebolla picada
2 Bolillos en cuadritos
1 taza de Pasitas

Para la salsa de queso y sidra:
250 grs. de Queso manchego rallado
250 gr. de Queso panela rallado
2 tazas de Sidra reserve la sidra restante
1/2 taza de Vino blanco
1 taza de Jocoque
2 cucharadas de Aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de Vinagre
1 taza de Caldo de pollo
4 cucharadas de Estragón fresco o seco 2 cdas.
3 cucharadas de Consomé de pollo granulado
2 cucharadas de Sal
5 cucharadas de Fécula de maíz

Unte el pavo con mantequilla, sal y pimienta blanca. Colóquelo en una charola, añadale la sidra restante y un vaso de agua. Mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta blanca. Rellene el pavo. Hornee aproximadamente 3 horas a 250º C. Revisando continuamente y bañando con el jugo que está soltando. Si es necesario ponga más agua con sal.

Preparación para la salsa:
En una olla profunda, acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, vierta la sidra, el vino y el consomé. Al empezar a hervir, agregue los quesos dejando en el fuego durante 5 minutos aproximadamente. Revolviendo con una cuchara de madera constantemente. Licue esta salsa con el jocoque y la fécula de maíz. Sazone con el consomé y la sal y regresela al fuego hasta que espese sin dejar de mover. ya que esté listo, añada el estragón.

Al servir porciones de pavo, bañelas con la salsa. Acompañe con una ensalada, puré y vegetales en mantequilla, con cuadritos de queso.