Lavar muy bien el pulpo y cocerlo en la olla de presión con abundante agua y sal (una cucharada por cada dos litros de agua) durante 40 minutos.
Cortar el pulpo en trozos pequeños. Reservar el agua de cocción.
Poner a calentar el aceite en una arrocera o cacerola, acitronar el ajo y la cebolla, agregar la tinta y la zanahoria, y sofreír por dos minutos. Incorporar el pulpo y sofreír dos minutos más. Agregar el arroz y dorarlo ligeramente.
Añadir las aceitunas y suficiente agua de cocción del pulpo para cubrir los ingredientes. |