2 tazas de garbanzos hervidos
4 cucharadas de zumo de limón
0,2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 yemas de huevo
0,9 taza de harina de trigo
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
2 claras de huevo
0,2 cucharadita de cremor tártaro
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
azúcar glas

Precaliente el horno a 150º C. Engrase y enharine ligeramente dos moldes redondos de unos 20 cm de diámetro.

En una licuadora o robot de cocina, mezcle los garbanzos hervidos, el zumo y la ralladura de limón y el aceite. Redúzcalo todo a un puré. Añada las yemas de huevo y mezcle bien. Vierta el puré en un cuenco grande.

En un cuenco mediano, mezcle la harina, media taza de azúcar, la levadura en polvo y la sal, removiendo hasta integrar bien todos los. Añada la harina enriquecida al puré de garbanzos y mezcle bien.

En otro cuenco mediano, bata las claras de huevo y una cucharadita de levadura en polvo (el cremor tártaro) hasta obtener una consistencia espumosa. Poco a poco, añada la media taza de azúcar restante, dejándolo caer en un chorrito fino, sin dejar de batir hasta alcanzar el punto de nieve.

Incorpore las claras batidas al puré, integrándolas suavemente. Vierta la masa resultante en los moldes y hornee entre 30 y 35 minutos, o hasta que, al pinchar el centro del pastel con un palillo de dientes, éste salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez desmoldados, vuelva a colocar los pasteles sobre la rejilla y déjelos enfriar del todo.

Rocíe cada uno de los pasteles con una cucharada de zumo de limón y espolvoree con azúcar glas.

Las cantidades indicadas permiten hacer dos pasteles de 20 cm de diámetro o uno de 20 cm de altura (cerca de 10 raciones individuales). El pastel de garbanzos es ideal para el desayuno, como un tentempié a media mañana o para merendar.