5 cuyes grandes
2 kilos de papas blancas
1 taza de nueces molidas
2 cdas de aji panca colorado picante
4 cebollas grandes foinamente picadas
1/4 cdtas de pimienta molidas
1/4 cdta de comino molido
1/2 cdta de ajos molidos
1/2 taza de harina o pan tostado molido para envolver
3/4 botella de aceite para freir

INFUSION DE LOS CUYES :
1/2 botella de vinagre de buena calidad(rojo)
1 cdta de pimienta molida
1 cdta de cominos molidos
1/2 cdas de ajo molidos
sal al gusto
1 cda de aji panca colorado

Despues de pelar los cuyes se despresan, cada uno en cuatro partes luego se ponen en un tazon y se les echa la sal , la pimienta el comino , los ajos y el aji colorado; con toda esta mezcla se bañan los cuyes y se dejan tapados de un dia para otro, para que esten bien curtidos , luego se escurren y se envuelven con la harina y el pan

Se frie en el aceite bien caliente para que se doren, despues de fritos se prepara la salsa en la olla

Echamos una regular cantidad de aceite, cuando este caliente se echa la cebolla y los ajos todo se mezcla para que se dore enseguida se echa la pimienta y el comino, todo esto se mezcla

Cuando este un poco frito se le añade el vinagre (en el que se han curtido los cuyes) se mueve luego se añade la taza de nueces, los cuyes y las papas previamente sancochadas , todo se mezcla y se deja cocinar por espacio de 15 min.

Se sirve con arroz blanco graneado.