Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir harina, remover y dejar freír durante unos minutos. Retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente. Volver a colocar al fuego y remover hasta que la salsa hierva y espese. Cocer a fuego lento durante 2 minutos para reducirla.
Pasa las judías por la batidora. Agregar a la salsa junto con el queso, la sal y las yemas de huevo batidas.
Batir enérgicamente las claras y verterlas lentamente en la cazuela. Repartir la mezcla en seis platos refractarios engrasados con mantequilla.
Hornear a 190ºC durante 15-20 minutos o hasta que suba y se dore el soufflé.
Para darle más sabor, añadirle unas gotitas de salsa de soja o vinagre de Módena. |