50 g. de mantequilla
50 g. de harina
300 ml. de leche caliente
440 g. de judías de lima cocidas
100 g. de queso maduro rallado muy fino
2 huevos grandes, separados
sal al gusto

Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir harina, remover y dejar freír durante unos minutos. Retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente. Volver a colocar al fuego y remover hasta que la salsa hierva y espese. Cocer a fuego lento durante 2 minutos para reducirla.

Pasa las judías por la batidora. Agregar a la salsa junto con el queso, la sal y las yemas de huevo batidas.

Batir enérgicamente las claras y verterlas lentamente en la cazuela. Repartir la mezcla en seis platos refractarios engrasados con mantequilla.

Hornear a 190ºC durante 15-20 minutos o hasta que suba y se dore el soufflé.

Para darle más sabor, añadirle unas gotitas de salsa de soja o vinagre de Módena.