1 taza de lentejas pardinas secas, pasadas por agua
2 tazas de agua
3 tallos de apio picados
1 pimiento despepitado y picado
1 zanahoria picada
1 cebolla roja pequeña picada
1 chalota picada
0,5 taza de guisantes hervidos
0,5 taza de perejil fresco picado
taza de cilantro fresco picado
el zumo de dos limones grandes
0,5 taza de vinagre balsámico
aceite de oliva, al gusto
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Ponga las lentejas al fuego en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje hervir durante cerca de 20 minutos, hasta que las lentejas estén en su punto, tiernas pero no blandas.

En un cazo aparte hierva el apio, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos pero crujientes.

En un cuenco grande ponga las lentejas, las verduras hervidas, la cebolla, la escalonia, los guisantes, el perejil y el cilantro. Mezcle con ligereza.

Añada a la mezcla anterior el zumo de limón y el vinagre balsámico. Vuelva a mezclar. Sazone con aceite de oliva al gusto y salpimiente justo antes de servir.