1 panza de res completa
2 patas de res
1/4 de kg. de chile ancho
1 cabeza de ajo
1/2 kg. de maíz ancho remojado (o de lata)
1 cucharada de orégano
Sal al gusto

Lave muy bien la panza en agua de tequesquite (carbonato), enjuague y corte en trozos pequeños, cuézala en agua con sal y el ajo (1/2 cabeza).
Cueza aparte las patas en agua, cebolla y sal; el maíz también se cuece con media cabeza de ajos (el de lata no). Cuando florea se le agrega la panza y las patas cocidas.
Los chiles remojados y desvenados se muelen, se guisan en un poco de aceite y se agregan a la panza y lo demás. Se deja hervir para que sazone todo perfectamente.