Un kilo de Faba de la Granja Asturiana
trescientos gramos de carne de cerdo deshuesada y jugosa para guisar
trescientos gramos de pechuga de pollo
trescientos gramos de conejo (sin hueso)
ciento cincuenta gramos de jamón serrano tierno
dos cebollas grandes
cuatro dientes de ajo
un tomate
un pimiento verde
una zanahoria
una pizca de pimentón
un vaso pequeño de coñac y vino blanco
sal.

Se lavan las fabas y se ponen a remojo con agua fría el día anterior.

Durante las primeras horas se mueven para que no queden apretadas. Como las fabas ya están limpias se ponen a cocer en el mismo agua del remojo. Conviene poner poco agua para que se pueda ir agregando más fría en pequeñas cantidades.

Se pone media cebolla, dos dientes de ajo y un chorro de aceite hasta que las fabas estén cocidas, luego se saca. El fuego deberá ser fuerte al principio hasta que rompa el hervor y después más suave.

A continuación se prepara la carne. Se pica toda en trocitos pequeños y se adoba todo junto con ajo machacado, sal, perejil y unas gotas de aceite. Se dora en una sartén. Se pasa a una tartera, se cuela el aceite de dorar la carne y se añade (todo picado) cebolla y media, perejil y zanahoria. Cuando esté pochado, se le añade el pimentón, el tomate pelado y picado, un chorro de coñac y vino blanco. Se guisa a fuego lento como cualquier carne, agregándole pequeñas cantidades de caldo, para que no quede aceitoso.

Cuando la carne y las fabas estén casi hechas se juntan y se deja cocer conjuntamente un poco más para que se concentren los sabores.

En una sartén con unas gotas de aceite se fríe el jamón en trozos pequeños y los pimientos en tiras que se pondrán por encima.

Es un plato muy sabroso, completo y vistoso y es más adecuado hacerlo en una tartera ancha y baja que en una alta.

LA FABA ASTURIANA La Faba Asturiana es uno de los emblemáticos y exclusivos productos del Principado de Asturias que se encuentran protegidos por una D.O.P. o una I.G.P. El Club de Guisanderas de Asturias está formado por 37 mujeres pertenecientes a distintas generaciones en cuyos fogones se hereda, difunde y conserva toda la sabiduría popular, las recetas de toda la vida y los sabores de siempre, convirtiendo con dedicación, tiempo y amor, el oficio de cocinar en un arte. En el Consejo Regulador de la I.G .P. Faba Asturiana hemos considerado que nadie mejor que las Guisanderas de Asturias para la realización de los platos descritos a continuación cuyo ingrediente principal es la auténtica Faba Asturiana . De esta reflexión nace este recetario de 30 platos realizados con la dedicación, el esmero y el cariño de la Guisandera y con la calidad y distinción de los ingredientes. Realizar una réplica de estos platos no será fácil debido a que nos faltará la maestría de sus autoras, pero sin duda esta labor se verá facilitada si utilizamos ingredientes diferenciados y de calidad como la auténtica Faba Asturiana. Cuando compre Fabes recuerde este Consejo :Sólo la contraetiqueta garantiza que la Faba es Asturiana. Vivero De Empresas La Cardosa - Cs. Molinos De Agosto 7a 33820 Grado Principado De Asturias Tfno- Fax: 985751800 www.faba-asturiana.org