En un recipiente refractario de tres litros de capacidad, mezcle el aceite, el apio, la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocine en calor alto durante 3 minutos, revolviendo bien. Añada el pescado y dele vuelta para que se impregne el aceite, vierta el jitomate y cocine sin tapa durante minutos. Agregue el perejil, el vino, la sal y pimienta.
Tape el recipiente y cocine durante 4 minutos o hasta que esté hirviendo. Añada las almejas, los camarones y el callo de almeja. Mezcle bien, vuelva a tapar y cocine en calor medio durante 5 minutos, revolviendo a la mitad de ese tiempo.
Espere unos minutos antes de servirlo. |