4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de apio lavado, sin fibras y rebanado
4 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo, martajados
1 chile jalapeño sin semillas y cortado en tiras
1 kg. de pescado bandera, rebanado
2 tazas de jitomate molido y colado
6 cucharadas de perejil lavado y picado
2 tazas de vino blanco o agua
Sal y pimienta al gusto
24 almejas limpias
12 camarones pelados
250 gr. de callo de almejas

En un recipiente refractario de tres litros de capacidad, mezcle el aceite, el apio, la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocine en calor alto durante 3 minutos, revolviendo bien. Añada el pescado y dele vuelta para que se impregne el aceite, vierta el jitomate y cocine sin tapa durante minutos. Agregue el perejil, el vino, la sal y pimienta.
Tape el recipiente y cocine durante 4 minutos o hasta que esté hirviendo. Añada las almejas, los camarones y el callo de almeja. Mezcle bien, vuelva a tapar y cocine en calor medio durante 5 minutos, revolviendo a la mitad de ese tiempo.
Espere unos minutos antes de servirlo.