CALABACITA DE ELOTE

675 gr. de costilla de puerco
675 gr. de calabacitas
225 gr. de queso crema
5 chiles poblanos
2 elotes tiernos
4 tazas de caldo
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de epazote

Se fríen en la manteca las costillas de puerco y los chiles ya asados, desvenados y cortados en tiritas; se agregan los elotes crudos rebanados, las calabacitas crudas cortadas en cuadritos, el jitomate asado, molido con la cebolla. Cuando esté cocido y espeso, se vacía al platón y se adorna con rebanadas de queso.