1 kilo de tortillas
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
8 tomatillos
1 trozo de cebolla
3 ramitas de cilantro
100 gramos de queso Oaxaca o Manchego rallado
1 latita de crema
Aceite de soya para dorar las tortillas
Sal al gusto

Cocer los tomates con el trozo de cebolla y el cilantro.

Una vez cocido, licuar con poco agua y agregar sal al gusto.

Dorar las tortillas y rellenar con el pollo desmenuzado.

Bañar las enchiladas ya rellenas con la salsa y cubrirlas con el queso rallado y la crema. Meterlas al horno de microondas por 1:30 minutos y listo.

Se puede adornar con aros de cebolla cruda.