1 kg de masa para tortillas
1 kg de jitomate
1 trozo de cebolla
2 chiles serranos verdes
7 huevos
1 taza de frijoles refritos
Queso fresco
Aceite
Sal al gusto

Hervir el jitomate con los chiles y licuarlos.

En un poco de aceite acitronar el trozo de cebolla y cuando esté dorada agregar el tomate licuado.

Freír los huevos, que queden revueltos, poniendo sal al gusto y cuando estén cocidos agregar los frijoles refritos y revolver, debe quedar un poco seco pues este es el relleno.

Hacer con la masa tortillas y cocerlas en un comal. Inmediatamente después de sacar del comal la tortilla colocarla en un plato, untar un poco de salsa de tomate y rellenar con el huevo revuelto confrijol y enrollar, colocando tres enchiladas en cada plato y espolvoreando con queso fresco.

Se debe comer enseguida.