2 cucharadas de aceite vegetal
6 espaldillas de cordero
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas
2 tallos de apio finamente cortados
3 dientes de ajo, picados o majados
6 ramitas de tomillo fresco troceadas a mano, o media cucharadita de tomillo seco
1 taza de vino tinto seco
1 tazas de caldo de gallina
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
11 tomates pequeños, finamente picados
chalotas picadas, para decorar
Lentejas al tomillo
Espaldillas de cordero
1 cebolla grande, finamente picada
2 tazas de lentejas, pasadas por agua
5 tazas de caldo de gallina
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Precaliente el horno a 150º C.

Ponga a calentar el aceite a fuego moderado en una cacerola grande. Añada las espaldillas de cordero, en tandas de dos o tres, y dórelas por todos los lados. Evite llenar demasiado la cacerola. Retire la carne, escurra el aceite y reserve.

Vierta una cucharada del aceite reservado en la cacerola junto con las espaldillas, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el vino y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unas 2 o 2 1/5 horas.

Mientras tanto, prepare las lentejas. En un cazo mediano, vierta el aceite que sobró de dorar el cordero. Añada la cebolla y sofría a fuego vivo, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se dore (entre 6 y 8 minutos), sin dejar que se queme. Añada sal y pimienta al gusto.

Incorpore al sofrito anterior las lentejas y el caldo de gallina, y suba el fuego al máximo. Cuando rompa a hervir, baje el fuego, tape y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos). Salpimiente.

Sirva las lentejas en cuencos amplios y profundos, o bien en platos llanos con reborde ancho. Cubra con las verduras guisadas, la carne de cordero y el jugo de la cocción de la carne. Espolvoree con tomate y cebolleta picados.