taza de bulgur
taza de agua tibia
1 lata de medio kilo de garbanzos, escurridos y aclarados, o 2 tazas de garbanzos hervidos
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de harina o pan rallado
6 dientes de ajo troceados
cucharadita de pimienta de Cayena, o al gusto
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
cucharaditas de cúrcuma
2 huevos
cucharadita de sal
aceite para freír
Salsa de yogur:
1 taza de yogur natural
1 cucharadita de cilantro molido
cucharadita de comino molido
cucharadita de cúrcuma molida

Las cantidades indicadas permiten preparar cerca de treinta falafels.

En un cuenco pequeño, ponga el bulgur de remojo en agua durante 30 minutos. Escurra bien.

Mezcle el bulgur con los demás en un robot de cocina y tritúrelo todo hasta convertirlo en una pasta de textura cremosa.

Caliente tres dedos de aceite (unos 5 cm) en una sartén de fondo grueso.

Amase albóndigas de 2,5 cm de diámetro y fríalas en el aceite hirviendo, en tandas de cuatro o cinco, hasta que tomen un color dorado (si llenara demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajaría demasiado).

Ponga los falafels a escurrir sobre una fuente cubierta con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva los falafels en el interior de un pan chapati (también llamado pan pita) caliente, adornado con vegetales frescos cortados y regado con salsa de yogur.

En un cuenco pequeño, mezcle todos los . Deje reposar la salsa cerca de media hora antes de servir para que los sabores acaben de integrarse.

Sirva estas albóndigas de garbanzos en el interior de un pan chapati caliente, acompañado de pepino, tomate y pimiento verde picados, y regado con salsa de yogur.